La tarte citron meringuée est un classique intemporel de la pâtisserie qui allie le pep’s du citron à la douceur aérienne de la meringue. Ce dessert élégant, à la fois rafraîchissant et gourmand, est parfait pour conclure un repas sur une note légère et acidulée. Découvrez tous les secrets pour réussir cette tarte emblématique à la maison.
L’Alchimie de la Tarte Citron Meringuée
Ce dessert repose sur trois éléments clés :
- Une pâte sablée croustillante, qui sert de base et équilibre les saveurs.
- Une crème citron acidulée, onctueuse et riche, qui donne tout son caractère à la tarte.
- Une meringue légère et sucrée, qui apporte douceur et contraste visuel avec ses pics dorés.
Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 parts
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- Une pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 3 citrons (jus + zeste)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
Préparation Étape par Étape
1. Préparez la pâte sablée
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Incorporez le beurre froid du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf et pétrissez rapidement pour former une boule de pâte.
- Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, puis faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes (recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson). Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparez la crème citron
- Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, la maïzena, le jus et les zestes de citron.
- Faites chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Versez la crème citron sur le fond de tarte refroidi et étalez uniformément.
3. Préparez la meringue
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, déposez la meringue sur la crème citron, en formant des pics décoratifs.
4. Caramélisez la meringue
- Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou placez la tarte quelques minutes sous le gril du four, en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
Astuces pour une Tarte Citron Meringuée Parfaite
- Pâte bien croustillante : Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Crème citron équilibrée : Ajustez la quantité de sucre selon votre goût pour un résultat plus ou moins acidulé.
- Meringue réussie : Les blancs doivent être à température ambiante pour monter plus facilement.
Présentation et Dégustation
Servez la tarte citron meringuée légèrement refroidie pour apprécier toutes ses saveurs. Pour un effet visuel spectaculaire, saupoudrez légèrement de zestes de citron avant de servir. Cette tarte s’accompagne à merveille d’un thé vert ou d’une infusion légère.
Un Dessert Incontournable
La tarte citron meringuée est une vraie star des desserts, idéale pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. Avec son look sophistiqué et ses saveurs irrésistibles, elle saura ravir petits et grands.
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